Обработка кишечного сырья и субпродуктов

Обработка кишечного сырья – длительная процедура, которая включает в себя множество различных операций: от расчленения комплекта кишок на части до консервирования, упаковки и маркировки. От правильного выбора оболочки колбасных и других изделий зависит не только внешний вид, но и качество готового товара. Сегодня на потребительском рынке можно встретить множество вариантов, которые отличаются химической природой и функциональным назначением.

Основные особенности технологии обработки кишечного сырья

Натуральные оболочки по своим физико-химическим, биологическим свойствам достаточно близки, например, к колбасному фаршу, поэтому хорошо выдерживают все стадии технологического процесса. Говяжьи, свиные, бараньи черевы, говяжьи и бараньи синюги, говяжьи и свиные мочевые пузыри активно используются на предприятиях по изготовлению колбас.

Особое значение имеет качество полуфабриката, зависящее от таких факторов:

  • состояния скота, который поступил на переработку;
  • времени года убоя животных;
  • соблюдения требований, консервирования, условий хранения.
  • Качественной очистки и мойки, и хранения.

Тут приходит на помощь компания Stepsteel, которая профессионально и с удовольствием подберет подходящий элемент оборудования.

Кишки разного диаметра используются при производстве сосисок, охотничьих колбасок, полукопченых колбас, сарделек. Основные технологические преимущества натуральных элементов – высокая дымо- и влагопроницаемость, которые позволяют создать золотисто-коричневый цвет готовых изделий, обеспечить приятный запах, достойные вкусовые характеристики.

Необходимое оборудование для техпроцесса обработки кишечного сырья

Промышленная обработка компонентов производится в кишечном цехе, куда кишки поступают в виде комплекта. Кишечник делят на схожие по величине диаметров части. Плотные и эластичные стенки компонентов состоят из нескольких слоев. Подслизистый придает плотность ткани, он хорошо развит, наиболее прочный.

Слизистый слой в техпроцессе обработки кишечного сырья удаляют. Он рыхлый и непрочный, содержит много ферментов и микрофлоры. Мышечный, серозный слои могут оставить или удалить, все зависит от из прочности и назначения. Отоки передают на производственный стол кишечного цеха, где разделяют на определенные компоненты.

Кишечный комплект обрабатывается не позднее 30 минут после нутровки, ведь стенки элементов разрушаются бактериями и ферментами, которые населяют разные слои.

Оборудование для обработки субпродуктов:

  • Центрифуги – необходимые устройства на любом пищевом перерабатывающем предприятии полного цикла, это машины для мойки кишсырья и субпродуктов. Осуществляют очистку, мойку, обезжиривание, шлямовку свиных желудков, сычугов, проходников. Применяются для шпарки, очистки от слизистых оболочек рубцов КРС, мясной обрези и языков. Могут иметь различную вместимость.
  • Поточно-механизированные линии – оборудование обработки субпродуктов, черев. Представлены комплексом машин, которые позволяют отделить содержимое черевы, обезжирить и вывернуть его, снять внешнюю оболочку, провести мойку и охлаждение. Спутывание черев при передаче от одной машине к другой осуществляется с помощью специальных устройств.
  • Машины для засолки кишок в пучки – предназначены для свиных, бараньих, говяжьих кишок, дают возможность осуществить дальнейшее хранение компонентов в пучках. Это специальные устройства, которые разделяет кишки, предотвращают их спутывание, формируют моток. Агрегаты производятся из нержавеющей стали.

Для шпарки и очистки от грязи и волоса используют специальное оборудование для обработки шерстных субпродуктов, центрифуги, которые используются как самостоятельные устройства, а также в составе механизированных линий.

Компания StepSteel представляет широкий ассортимент оборудования для пищевых предприятий. Она позволяет приобрести санитарно-гигиеническое оборудование для персонала, гарантирует свою помощь в выборе специализированного оборудования. Чтобы узнать более детальную информацию, позвоните по одному из указанных номеров в разделе «Контакты».